бесплатная доставка по СПб при заказе от 2500 руб
Что такое квакеры?
О дефектах кофе
Обращали ли вы когда-нибудь внимание на присутствие более светлых зерен в кофе?
В качественном свежеобжаренном кофе довольно редко, но все же можно встретить те или иные дефекты. При сортировке зеленого зерна возможно заметить и устранить некоторые, но есть такой дефект как квакеры - их, к сожалению, устранить уже нельзя.
Квакеры - это неспелые зерна, которые проявляются особым образом при обжарке. Внешне они более светлые, чем остальное зерно. Это не зависит от температуры обжарки.
На вкус такие светлые зерна напоминают что-то среднее между попкорном и арахисовым маслом, возможны оттенки бумажных, травяных и древесных ноток во вкусе. Отсутствует насыщенность и сладость в аромате.
Причина возникновения такого дефекта проста - зеленые и недостаточно спелые ягоды кофейного дерева, которые попали в мешок при сборе.
Еще одна причина – почва, скудная на микроэлементы, с недостатком удобрений. Вкус и аромат напитка формируют сахара и крахмалы, нехватка и того и другого может привести к абсолютно плоскому аромату и пустому вкусу.
Единственное решение - тщательный уход фермера за почвой, на которой растет кофейное дерево и тщательный сбор только спелых ягод. При соблюдении этих параметров кофейный урожай будет радовать каждого кофемана богатым, насыщенным вкусом и ярким ароматом готового напитка.
В качественном свежеобжаренном кофе довольно редко, но все же можно встретить те или иные дефекты. При сортировке зеленого зерна возможно заметить и устранить некоторые, но есть такой дефект как квакеры - их, к сожалению, устранить уже нельзя.
Квакеры - это неспелые зерна, которые проявляются особым образом при обжарке. Внешне они более светлые, чем остальное зерно. Это не зависит от температуры обжарки.
На вкус такие светлые зерна напоминают что-то среднее между попкорном и арахисовым маслом, возможны оттенки бумажных, травяных и древесных ноток во вкусе. Отсутствует насыщенность и сладость в аромате.
Причина возникновения такого дефекта проста - зеленые и недостаточно спелые ягоды кофейного дерева, которые попали в мешок при сборе.
Еще одна причина – почва, скудная на микроэлементы, с недостатком удобрений. Вкус и аромат напитка формируют сахара и крахмалы, нехватка и того и другого может привести к абсолютно плоскому аромату и пустому вкусу.
Единственное решение - тщательный уход фермера за почвой, на которой растет кофейное дерево и тщательный сбор только спелых ягод. При соблюдении этих параметров кофейный урожай будет радовать каждого кофемана богатым, насыщенным вкусом и ярким ароматом готового напитка.