Бесплатная доставка при заказе на сумму от 2000р
Click to order
Корзина
Total: 
Введите промокод на скидку
Ваша почта
Ваш мобильный
Payment method
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности и с пользовательским соглашением

Specialty coffee (спешиалти), что это за кофе такой?


Разбираемся в определении, критериях
Сегодня уже почти каждый знает преимущества свежеобжаренного кофе, отличие арабики от робусты, особенности способов заваривания, однако не всем еще знаком термин Specialty (спешелти или спешиалти) кофе и чем же этот кофе отличается. Давайте разбираться!

История термина спешиалти
Обратимся для начала к истории появления термина спешиалти кофе. Он появился благодаря Эрне Натсен (Erna Knutsen), известной теперь во многих странах как крестная мать спешиалти кофе. Она использовала его для обозначения кофейного зерна, выращенного в особом микроклимате, обладающим уникальными вкусо-ароматическими характеристиками.
Эрна начала свою карьеру в качестве секретаря в компании по продаже кофе, где она глубже познакомилась и влюбилась в этот продукт. Впоследствие она основала свою собственную торговую кофейную компанию Knutsen Coffees, Ltd. Эрна всегда ратовала за распространение знания о кофе - важности происхождения, обработки, его приготовления. Она стала основателем отрасли спешиалти кофе, за что получила награду SCAA «За прижизненные достижения» в 1991.

Критерии спешиалти кофе
Кофе категории спешиалти обладает высокими вкусовыми и органолиптическими качествами, что обусловлено не только отбором лучшего зерна - внимание уделяется еще и правильной транспортировке, профайлу обжарки, упаковке и хранению.
Существует целая система - Q grade system, с помощью которой определяется качество кофейного зерна. Учитываются такие параметры как: вкус, послевкусие, баланс, аромат, сладость и кислинка. Спешиалти – это кофе, оценка которого выше 80 баллов (максимальное количество баллов - 100). Как правило, лоты с оценкой 90 баллов и выше в продажу не попадает, это уникальный спешиалти кофе, который обычно идет на чемпионаты. Участие в грейдинге принимает только арабика и только моносорта.
Вкусный насыщенный спешиалти кофе получается из спелых ягод и свежего урожая. Свежими считаются кофейные зерна, собранные не позднее 6-12 месяцев назад.
Еще одним из критериев спешиалти кофе является отсутствие дефектов. Speciality зерно строго соответствует протоколам оценки. Зерна с дефектами первой категории (почерневшие или плесневелые) не допускаются. Также, не должно быть более 5 дефектов второй категории (треснувшее зерно, поврежденное насекомыми, сломанное) на 300гр зерен.
Кофе проходит много этапов прежде чем попасть к вам в чашку. Многое зависит и от мастерства обжарщика и свежести уже обжаренного зерна. Свежим кофе считается в течение трех месяцев с момента обжарки, поэтому всегда стоит обращать внимание на дату обжарки, указанную на упаковке. Мы обжариваем кофе каждый день, поэтому вы всегда сможете купить кофе Сноб свежим.