бесплатная доставка по СПб при заказе от 2500 руб
Анаэробная обработка кофе - что это и как влияет на вкус?
Особенности анаэробной ферментации кофе
В последнее время на рынке появляется все больше лотов с анаэробной или полуанаэробной обработкой. Давайте разбираться, что это и как влияет на вкусовые качества.
Анаэробная обработка - процесс при котором кофе ферментируется без использования кислорода, что позволяет получить уникальный, неповторимый экзотический вкус.
Анаэробная ферментация явление относительно новое, а вот аэробная ферментация, при которой в процесс включается кислород, обычная практика. В аэробной ферментации процессы брожения начинаются сразу после сбора кофе из-за наличия воды, сахара, бактерий и дрожжей. Затем сахара и кислоты в мусиляже превращаются в различные кислоты, CO2, этиловый спирт и другие соединения. Зерна будут ферментироваться по-разному в зависимости от того, мытые они, натуральные или хани, что приводит к разнообразию вкусов.
По сравнению с аэробной ферментацией, в процессе анаэробной ферментации выделяются особые кислоты, такие как молочные, уксусные, которые придают конечному продукту поразительный аромат. До или после депульпации зерна помещаются в герметичные резервуары, в которых создается давление из-за накопления СО2, а затем оставшееся давление и кислород сбрасываются с помощью выпускных клапанов. Это дополнительное давление заставляет соки и сахара попадать в зерна, создавая сложные ароматические соединения.
Прелесть анаэробной ферментации заключается в том, что это огромное поле для экспериментов, поскольку при данном процессе гораздо больше факторов поддается контролю и это более однородный процесс, ведь при аэробной ферментации нужно учитывать факторы внешней среды - влажность воздуха, температуру. Можно добавлять различные типы бактерий, увеличивать время ферментации от 12 часов до недели.
Фермеры все больше экспериментируют с ферментацией, для улучшения сладости, кислотности и тела сортов кофе, а также добавления отчетливых нот фруктов, карамели, ягод, за счет этих процессов можно добиться абсолютно нового вкуса привычного лота кофе. Так что впереди нас ждет много новых вкусовых открытий.
У нас в ассортименте есть несколько позиций с анаэробной и полуанаэробной обработкой, заглядывайте в каталог.
Анаэробная обработка - процесс при котором кофе ферментируется без использования кислорода, что позволяет получить уникальный, неповторимый экзотический вкус.
Анаэробная ферментация явление относительно новое, а вот аэробная ферментация, при которой в процесс включается кислород, обычная практика. В аэробной ферментации процессы брожения начинаются сразу после сбора кофе из-за наличия воды, сахара, бактерий и дрожжей. Затем сахара и кислоты в мусиляже превращаются в различные кислоты, CO2, этиловый спирт и другие соединения. Зерна будут ферментироваться по-разному в зависимости от того, мытые они, натуральные или хани, что приводит к разнообразию вкусов.
По сравнению с аэробной ферментацией, в процессе анаэробной ферментации выделяются особые кислоты, такие как молочные, уксусные, которые придают конечному продукту поразительный аромат. До или после депульпации зерна помещаются в герметичные резервуары, в которых создается давление из-за накопления СО2, а затем оставшееся давление и кислород сбрасываются с помощью выпускных клапанов. Это дополнительное давление заставляет соки и сахара попадать в зерна, создавая сложные ароматические соединения.
Прелесть анаэробной ферментации заключается в том, что это огромное поле для экспериментов, поскольку при данном процессе гораздо больше факторов поддается контролю и это более однородный процесс, ведь при аэробной ферментации нужно учитывать факторы внешней среды - влажность воздуха, температуру. Можно добавлять различные типы бактерий, увеличивать время ферментации от 12 часов до недели.
Фермеры все больше экспериментируют с ферментацией, для улучшения сладости, кислотности и тела сортов кофе, а также добавления отчетливых нот фруктов, карамели, ягод, за счет этих процессов можно добиться абсолютно нового вкуса привычного лота кофе. Так что впереди нас ждет много новых вкусовых открытий.
У нас в ассортименте есть несколько позиций с анаэробной и полуанаэробной обработкой, заглядывайте в каталог.