Фисташковый латте

Как следует из названия, фисташковый латте прост: напиток на основе молока со вкусом фисташек. Фисташковый вкус обычно бывает в виде сиропа или пасты, что придает напитку теплый, сладкий вкус с поджаренным, ореховым и землистым оттенком.

Однако, несмотря на то, что фисташки от природы зеленые, если вы не пьете версию со льдом, ваш фисташковый латте, скорее всего, будет напоминать классический латте, а не приобретет ярко-зеленый оттенок.

Чтобы узнать больше о происхождении фисташкового латте и о том, как он попадает в меню кофеен, я поговорил с Луизетт Кастель, операционным менеджером Jolt Coffee, и Натаном Хамудом, владельцем-директором и президентом Dessert Oasis Coffee Roasters.

Происхождение

Когда вы думаете о фисташковом латте, скорее всего, он ассоциируется у вас со Starbucks.

Это вполне понятно, так как сеть запустила и продавала высококалорийную версию своего зимнего меню еще в 2021 году. Сам этот напиток является адаптацией более раннего прототипа латте, который был создан в 2019 году.

После успеха своего популярного напитка со вкусом фундука Starbucks обратилась к итальянской кухне за дальнейшим вдохновением. Их команде разработчиков напитков показалось логичным использовать фисташки, которые также являются явным кулинарным фаворитом и широко используются в итальянской выпечке и мороженом.

Кроме того, Сицилия славится производством фисташек высшего качества. Два тысячелетия назад орех был завезен из Персии в Европу римлянами и культивировался, в частности, на Сицилии.

Однако сегодня Иран является крупнейшим производителем фисташек в мире, опережая Сирию и Турцию.

Еще за 7000 лет до нашей эры фисташки были важным компонентом ближневосточной кухни. По сей день это по-прежнему наиболее широко используемый орех в ближневосточных десертах и сладостях.

Вероятно, поэтому фисташковый латте легко доступен во многих кофейнях на Ближнем Востоке, где его обычно подают как замороженным, так и теплым.

И примерно за пять лет до запуска фисташкового латте в Северной Америке Starbucks фактически выпустила напиток с фисташками, на розовом мокко и на основе сиропа — специально для своих рынков на Ближнем Востоке, в Европе и Африке.

Итак, возникает вопрос: они изобрели фисташковый латте?

Ну не как таковой. Мы уже знаем, что фисташки являются основным кулинарным продуктом ближневосточной кухни и итальянских десертов, и на протяжении многих лет их использовали для приготовления напитков.

Одним из таких примеров является менингический кофе (также называемый фисташковым или теребинтовым кофе). Хотя его не делают строго из кофейных зерен, его подают горячим и готовят из жареных и молотых цветов теребинта, полученных из подвида фисташкового дерева. Это придает ему текстуру, похожую на пенистую турку или кофе ибрик.

Наряду с этим на рынке также есть несколько сливочно-фисташковых ликеров, особенно из Сицилии, что показывает, что идея использования фисташек в качестве ароматизатора напитков, безусловно, не нова.

Почему фисташки и как его готовить?

Луизетт говорит, что в Лондоне Jolt Coffee предлагает фисташковый латте круглый год.

«Фисташки были в нашем меню с первого дня, — говорит она. «Он вдохновлен нашими корнями на Ближнем Востоке, где фисташки часто используются в десертах.

«Мы получаем нашу фисташковую пасту из Сицилии, где выращивают одни из лучших фисташек в мире».

В Dessert Oasis Coffee Roasters Натан говорит, что запуск фисташкового латте был предпринят его менеджером Робертом Беккером, который в то время базировался в Детройте:

«Он сказал, что на самом деле только что съел фисташковое мороженое на завтрак, как ни странно, и это вдохновило его попробовать!»
После подготовки первого «прототипа», Натан говорит, что они приступили к «производству больших партий».

Он добавляет: «Клиенты начали просить его в других кофейнях, поэтому мы начали производить его повсюду. Теперь он доступен круглый год, и он стал очень популярен с момента его выпуска почти год назад».

Что касается вкуса, Луизетт описывает фисташковый латте Jolt как «сладкий, ореховый и слегка ментолово-карамельный вкус действительно хороших фисташек».

Она добавляет, что в рецепте Jolt используется двойная порция эспрессо, фирменный соус из фисташек и сгущенного молока, а также обычное молоко.

«Для версии со льдом мы сначала наливаем фисташковый соус, затем наливаем молоко на лед, а в конце искусно наливаем кофейную порцию», — говорит она.

По словам Натана, в Dessert Oasis происходит то же самое: «Мы сами делаем соус, который затем используем в наших латте. Затем вытягиваем шот над соусом, перемешиваем и заливаем вспененным молоком.

«В дополнение к фисташкам в соусе мы используем подслащенную основу из сгущенного молока и некоторые особенные специи, которые, по нашему мнению, усиливают вкус фисташек, помогая им выдержать вкус кофе и молока. Мы делаем их как горячими, так и замороженными, и это очень популярно в обоих направлениях».

А что с кофе?

Я также спросил Луизетт и Натана о сортах кофе, которые хорошо сочетаются с фисташками.

Луизетт в целом говорит, что она очень увлечена кофе, который они подают в Jolt, в том числе с фисташковым латте.

«Мы работаем с обжарщиком под названием Nude Coffee Roasters и, конечно же, рекомендуем их зерна», — говорит она. «Для фисташкового латте мы рекомендуем смесь Коста-Рики и Сальвадора или их кофе, настоянный на Сальвадоре».

Она говорит, что смесь характеризуется нотками красного винограда и карамели, в то время как настойка одного сальвадорского происхождения имеет сладкие шоколадные нотки.

Что касается Dessert Oasis, Натан говорит: «Мы используем наш домашний эспрессо, который в настоящее время представляет собой очень хороший натуральный процесс единственного сорта желтого бурбона из Fazenda Sertão в Бразилии.

«Этот кофе было приятно жарить и заваривать, и он хорошо сочетается с телом напитка».

Интересно, что все эти сорта кофе имеют нотки шоколада или карамели. Сбалансировать фисташки с кофе, который имеет более сладкий вкус, кажется, неплохо.

Будущее

Фисташковый латте популярен, хотя он все еще относительно новый.

Луизетт говорит: «В Jolt это наш самый любимый и самый популярный напиток в Instagram! У нас есть много людей, которые говорят, что они зависимы.

«На самом деле, это основная позиция в нашем меню. Я думаю, что он родился из тенденции испанского латте и останется, потому что фисташки и кофе — такое прекрасное сочетание», — заключает она.

Натан соглашается. «Для нас это был большой успех, — говорит он. «Мы планировали, что это будет просто напиток, который мы подавали в нашем заведении в Детройте, но он стал настолько популярным, и у нас было так много запросов в других магазинах, что нам пришлось привезти его также в Рочестер и Ройал-Оук».

«Мы думаем, что этот напиток, скорее всего, останется в нашем меню на какое-то время. Мы любим экспериментировать с различными домашними сиропами, чтобы сделать вещи свежими и интересными, но некоторые напитки, как правило, действительно «прилипают». Скорее всего, этот останется».

Как отмечает Луизетт, рост фисташкового латте, кажется, также совпадает с ростом испанского латте на Ближнем Востоке. Это имеет смысл, так как оба напитка сладкие, с богатым сливочным вкусом.

Помимо Ближнего Востока, Великобритании и США, фисташковый латте также начинает появляться в других странах по всей Европе, и распространение его дальше будет лишь вопросом времени. Это означает, что потребители во всем мире должны быть готовы увидеть его в ближайшее время.

В будущем и Луизетт, и Натан также ожидают появление фисташкового молока. Поскольку все больше и больше альтернативных молочных продуктов начинают появляться в секторе кофе, кажется вероятным, что веганский латте с фисташковым молоком может стать новым взглядом на этот напиток, который понравится еще большему количеству людей.

Статья переведена с ресурса Perfect Daily Grind