Что такое бэйбичино
и почему его подают в кофейнях?

Хотя дети ни в коем случае не являются самой большой частью потребителей кофеен, сектор детского питания и напитков переживает период значительного роста. Ожидается, что к 2025 году мировой рынок будет оцениваться более чем в 146,7 млрд долларов США.

Помимо продолжающихся дискуссий о том, когда детей следует знакомить с кофе, мы видим, что все больше и больше родителей приводят детей в кофейни. Когда они это делают, бэйбичино без кофеина зачастую является популярным выбором.

Но что такое бэйбичино, и почему кофейни должны их подавать?

Чтобы выяснить это, я поговорил с тремя профессионалами в области кофе из Австралии, Великобритании и Ирландии. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, что они сказали мне.

Откуда пришел бэйбичино?

Легко заметить, что слово babyccino — это сочетание слов «ребенок» и «капучино». В самом простом виде это пенный напиток для детей на молочной основе, не содержащий кофе. Но откуда он взялся?

Некоторые профессионалы в области кофе считают, что бэйбичино впервые подали в Северной Америке, где его иногда называют «пенкой».

Однако многие люди согласны с тем, что этот термин впервые был придуман в Австралии, когда напиток появился в меню кафе в начале 2000-х годов. Фактически, это слово было официально добавлено в Австралийский национальный словарь в 2016 году, поскольку оно считается важной частью кофейной культуры страны.

Сегодня во многих кофейнях по всему миру подают бейбичино, хотя он гораздо более заметен на основных рынках потребления кофе и не всегда заметен в меню.

Например, Starbucks официально не указывает напиток на своем веб-сайте, но его можно заказать вне меню во многих магазинах, а иногда и бесплатно.

Costa Coffee также предлагает бэйбичино, который обычно подается с шоколадной стружкой или несколькими зефирками. Как и в Starbucks, в Costa сначала брали за напиток 1 фунт стерлингов (1,22 доллара США), но с 2018 года компания раздает их бесплатно.

Бэйбичино также можно найти в меню McCafé, хотя обычно это зависит от региона.

Как сделать бэйбичино?

В отличие от большинства напитков, подаваемых в кофейнях, бэйбичино содержит только один основной ингредиент — вспененное молоко.

Официального рецепта бэйбичино не существует, но напиток имеет тенденцию быть одинаковым, где бы его ни пили. По данным Института бариста, основной рецепт выглядит следующим образом:

1. Налейте 60 мл молочной пены в чашку для эспрессо.
2. Посыпьте напиток порошком какао или корицы.
3. Украсьте бэйбичино зефиром и шоколадной стружкой.

Диарбла Бэррон — владелец кофейни Signal Box в Уотерфорде, Ирландия. Она говорит, что бэйбичино — это «детский ответ на капучино». Однако, в отличие от капучино, в котором микропена составляет не менее 1 см, бэйбичино состоит примерно из 80% пены и 20% вспененного молока.

«Бэйбичино готовят из пропаренного жирного молока (которое нагревают до более низкой температуры, чем обычно) и посыпают шоколадной стружкой, чтобы придать ему вид капучино», — объясняет она. «Напиток предназначен для родителей детей в возрасте от полутора до восьми лет, которые ищут более здоровую альтернативу капучино в кофейнях».

Даже если посыпать шоколадом или подать с зефиром, бэйбичино может содержать меньше сахара, чем, например, безалкогольный напиток или фруктовый сок с высокой концентрацией.

Хотя основой бэйбичино всегда является молоко, начинки и гарниры могут варьироваться в зависимости от кофейни.

Клэр Уильямс — директор ресторана Claire’s Cottage Kitchen в Таучестере, Великобритания. В мобильном приложении нашей кофейнивы можете выбрать ряд дополнений к своему бэйбичино.

«Мы обычно добавляем взбитые сливки, посыпку и зефир», — говорит она. «У нас также есть шоколадные хлопья, которые можно добавить за дополнительную плату».

В некоторых кофейнях бэйбичино готовят смешав какао-порошок с молоком, чтобы получился небольшой напиток в стиле горячего шоколада.

Техника приготовления на пару

Большинство кофейных напитков на основе молока подается при температуре от 55°C до 65°C (от 139°F до 149°F). Это делается для того, чтобы создать наилучшую текстуру и подчеркнуть естественную сладость молока.

Однако маленькие дети гораздо более чувствительны к более высоким температурам, чем подростки и взрослые. Для детей молоко, пропаренное до такой температуры, может привести к ошпариванию, особенно если учесть, что нетерпеливые дети с меньшей вероятностью будут ждать, пока напиток остынет.

Пол Розенкранц — совладелец компании Quest Coffee Roasters в Квинсленде, Австралия, которая предлагает как веганские, так и безглютеновые бэйбичино.

Он говорит, что, поскольку дети более чувствительны, бэйбичино не следует готовить на пару при рекомендуемых температурах. Вместо этого молоко следует пропарить примерно до 40,5°C (105°F).

Чтобы приготовить бэйбичино, бариста просто пропаривает молоко, как обычно. Молоко необходимо пропаривать до тех пор, пока на поверхности не появятся большие пузыри — в отличие от микропены, которая используется для приготовления большинства напитков на основе молока, таких как латте и флэт уайт.

Большие пузырьки помогают создать толстый слой поверх напитка, что позволяет топпингу оставаться на поверхности напитка.

Зачем вообще подавать бэйбичино?

Говоря честно, кофейни — это территория взрослых и подростков. Так зачем подавать бэйбичино?

«Это дает детям чувство равенства, когда они сидят и пьют свой «кофе», как это делают их родители», — говорит Диарбхла.

Клэр объясняет, что напиток помогает родителям общаться и брать с собой детей.

«Дети знают, что их родители пьют кофе, а некоторые думают, что бэйбичино — это кофе в миниатюре, — говорит она мне. «Приятно видеть, как родители наслаждаются горячим напитком со своими детьми».

Диарбхла подчеркивает, что, хотя бэйбичино не обязательно прибыльны, они могут помочь привлечь новых клиентов. Она добавляет, что Signal Box взимает небольшую плату, которая покрывает стоимость молока и дополнительных начинок.

Пол соглашается, говоря: «Напиток — отличный способ занять детей, пока взрослые наслаждаются напитками, что важно для привлечения большего количества клиентов в кофейню».

Добавить бэйбичино в ваше меню

В отличие от многих других новых напитков, добавить бейбичино в свое меню просто и легко, если вы этого хотите. Его можно легко приготовить из ингредиентов, которые обычно всегда есть в наличии в кофейне, особенно молоко.

Пол говорит, что многие крупные сети кофеен предлагают бейбичино, так как это простой и доступный напиток. Это также может побудить клиентов тратить больше и оставаться в кофейне некоторое время, чтобы увеличить среднюю цену продажи для клиентов с детьми.

Кофейням, которые хотят включить этот напиток в свое меню, также не нужно вкладывать средства в новое оборудование или серьезное обучение персонала.

Тем не менее, есть ряд вещей, которые следует учитывать при добавлении бейбичино в свое меню. Кофейни должны решить, будут ли они взимать плату с клиентов за напиток, и если да, то сколько они будут взимать.

Цена бэйбичино будет иметь значение для некоторых клиентов, поэтому важно установить правильную цену. Например, если поблизости есть кофейня с бесплатным бэйбичино, клиенты с маленькими детьми могут предпочесть пойти туда.

Владельцы кофеен должны учитывать, какую цену клиенты готовы платить, а также оставаться конкурентоспособными по сравнению с другими местными кофейными предприятиями.

Однако решение добавить бэйбичино в свое меню во многом зависит от клиентуры вашей кофейни. Если вы занимаетесь кофе и хотите создать более инклюзивную среду для семей с маленькими детьми, то бэйбичино может стать отличным способом побудить эту демографическую группу посетить ваше кафе.

И наоборот, если вы хотите создать более спокойную атмосферу в своей кофейне, лучше не добавлять бэйбичино в свое меню.

Кроме того, учитывая, что более 20% детей в Великобритании либо уже следуют веганской диете, либо хотят перейти на нее, предложение растительного молока для бэйбичино может стать уникальным аргументом в пользу кофейни. Однако важно отметить, что это может увеличить стоимость бэйбичино, поскольку растительное молоко, как правило, дороже коровьего.

Диарбхла рекомендует кофейням добавить его в свои меню, но дает несколько последних советов.

«Это просто и эффективно», — заключает она. «Помните о целевом рынке напитка, не усложняйте его и не делайте его слишком горячим».

Хотя бэйбичино может показаться не совсем подходящим для некоторых кофеен, он, безусловно, найдет свое место в предприятиях, которые обслуживают клиентов с маленькими детьми.

Добавление напитка в ваше меню может не увеличить прибыль напрямую, но может привлечь внимание более широкого круга клиентов. Кроме того, если все сделано правильно, это может помочь создать более инклюзивное пространство для родителей и их детей.

Статья переведена с ресурса Perfect Daily Grind