Почему консистентность и сладость важны при изготовлении ликера? Ликер можно использовать в качестве основы для различных коктейлей или просто пить отдельно — все зависит от консистенции.
Белый Русский и Черный Русский, например, используют молоко в своих рецептах. Сиропная консистенция Kahlúa имеет важное значение для идентичности напитка. Другие напитки, такие как эспрессо мартини и coffee negroni, требуют более мягких жидкостей, содержащих меньше сахара.
Эмерсон говорит, что большинство кофейных ликеров ручного или премиального качества не особенно густые. Вместо этого, по его словам, они, как правило, довольно мягкие. Он говорит, что все зависит от текстуры карамели (или другой сахарной основы), используемой при ее производстве.
На рынке представлен широкий ассортимент кофейных ликеров, и Мэтью говорит, что у каждого из них немного разные характеристики. Некоторые из них слаще других, и все они имеют разный вкус.
Эти переменные можно изменить, чтобы создать желаемую согласованность. Эмерсон говорит, что универсальный кофейный ликер должен иметь вкусовой профиль, подходящий для любого количества «классических» кофейных коктейлей, то есть, по крайней мере, некоторую сладость.
«Количество сладости, которое есть у каждого из них, будет напрямую влиять на вкус любого напитка, приготовленного с ним», — объясняет он.
Из-за этого Мэтью говорит, что при создании кофейного ликера вы уже должны знать, какой коктейль вы планируете приготовить.
Он говорит: «Если я делаю эспрессо с мартини, я делаю что-то более сухое. Это помогает сбалансировать другой мой сладкий ингредиент — пряный ванильный сироп».
Кроме того, спиртовой основой может быть что угодно, от рома до текилы — это не обязательно должна быть водка.
Если кофейный ликер предназначен для употребления исключительно в качестве напитка после еды, можно также добавить такие специи, как корица и ваниль, чтобы придать ему более сложный вкус. Однако, если он будет добавлен в коктейль, Эмерсон говорит, что вам следует отказаться от специй.