Белый кофе

Во всем мире люди заказывают «белый кофе» каждый божий день. Но знаете ли вы, что в зависимости от того, где они находятся, определение может меняться?

В то время как в некоторых частях западного мира это относится к кофе с добавлением молока, это также может быть уникальный способ обжарки или даже напиток, который вообще не содержит кофе.

Чтобы узнать больше, мы собрали некоторые определения этой фразы и поговорили с некоторыми профессионалами в области кофе, чтобы точно узнать, что она может означать в разных частях мира. Читайте дальше, чтобы узнать о различных значениях.

Что такое белый кофе?

Даже в Европе и Северной Америке термин «белый кофе» может давать разные результаты в зависимости от того, где вы находитесь.
В Великобритании, например, белый кофе обычно представляет собой обычный черный кофе (растворимый или фильтрованный) с капелькой холодного молока.

Однако в США термин «белый кофе» используется редко, если вообще используется. Кофе с молоком просто называют обычным кофе, легким кофе или кофе со сливками.

Между тем, попросите белый кофе в Италии, и вы, скорее всего, получите латте или капучино; другие кофейни в Европе могут даже предложить вам флэт уайт, который отличается от обоих.

Малазия Ипох

А как насчет белого кофе за пределами Европы и Северной Америки?

Ипох — город на северо-западе Малайзии, который на протяжении многих лет играл огромную роль в кофейной культуре страны. Сегодня оно дало название «белому кофе Ипох» — названию очень специфического и популярного малайзийского способа обжарки кофе.

Виктор Леонг — основатель Lighthouse Coffee в Пенанге, Малайзия. Он рассказал мне, что белый кофе Ipoh прочно укоренился в кофейной культуре Малайзии за последние пару столетий.

Он говорит, что в 19-м и начале 20-го веков многие британские компании по добыче олова открыли базы в Ипохе, и впоследствии город стал экономически и культурно значимым.

Он говорит: «Употребление горького и кислого кофе в «западном стиле» было способом общения и ведения бизнеса с владельцами горнодобывающих компаний, но китайские бизнесмены, как правило, не привыкли его пить.

«Кофе не понравился китайцам, поэтому они изменили вкус в соответствии со своим вкусом».

Белый кофе был более знакомой альтернативой, которую предположительно предпочитали жители Хайнаня, мигрировавшие в Малайзию (тогда известную как Наньян) на поздних этапах правления династии Цин. С тех пор обжарщики кофе по всей Малайзии создали свой собственный стиль белого кофе Ipoh.

Виктор объясняет, что именно делает кофе «белым».

Он говорит: «Кофе часто представляет собой смесь робусты и либерики, которую обжаривают в воке с маргарином, сахаром и пшеницей».
Около 90% всего кофе, выращиваемого в Малайзии, относится к сортам либерика. Этот вид был завезен в конце 19 века, после того как широко распространенная вспышка ржавчины кофейных листьев убила большинство растений арабики в регионе. С тех пор он стал натурализованным.
«Сахар карамелизуется во время обжарки, а светлый — цвет зерен — вот почему его называют белым кофе».

Виктор добавляет, что после обжарки кофе перемалывают, заваривают и часто подают со сгущенкой.

«Это сладкий кофе с насыщенным карамельным, ореховым и сливочным вкусом. Китайцы назвали его «белым сладким кофе», а не «черным горьким кофе».

Ливан Яхве Байда

Одним из самых популярных экспортных товаров для ближневосточного пивоварения является кофе по-турецки. Уникальный метод пивоварения восходит к 17 веку.

Кофе по-турецки готовят путем заваривания невероятно качественного кофе и воды в специальной кастрюле, называемой джезве. Поскольку кофе очень мелко смолот, он вообще не фильтруется.

Ливанский кофе, также известный как yahweh, kawha или kahva, похож на турецкий кофе, который распространился по всему миру.

Однако, наряду с классическим ливанским кофе yahweh, есть также: yahweh bayda, или белый кофе. Но, несмотря на название, яхве байда на самом деле вообще не содержит кофе и употребляется как альтернатива кофеину.

Амин Юнес — генеральный директор Cafe Younes, основанного более восьми десятилетий назад в Бейруте. Он говорит, что этот белый кофе «конкурирует с ливанским, ракве или турецким кофе».

Он говорит: «Когда ливанцы приглашают гостей, они обычно предлагают кофе после еды. Если гостю не нравится турецкий кофе с высоким содержанием кофеина, вместо него предлагают белый кофе, особенно по вечерам».

Хотя кофе может помочь пищеварению после еды, многие люди хотят избегать употребления кофеина, особенно когда ужин заканчивается позже, чем ожидалось.

Амин добавляет: «Рецепт белого кофе прост. Обычно он состоит из воды и небольшого количества воды из цветков апельсина, с подсластителем или без него, и подается в прозрачном стакане демитассе».

Вода цветов апельсина естественным образом создается как побочный продукт масла цветов апельсина. Вода часто используется в качестве ароматической добавки или ароматизатора в некоторых блюдах в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке. Его также можно смешивать с сахарным сиропом и использовать в качестве подсластителя.

Амин говорит, что традиционно яхве байда использовалась для лечения болей в животе и расстройства желудка.

«Некоторые представители старшего поколения считают, что это успокаивает нервы», — добавляет он.

Самая легкая обжарка

Белый кофе — это также название, используемое для обозначения другого стиля обжарки, пришедшего из Йемена. Однако, в отличие от белого кофе Ипоха, йеменский белый кофе готовят путем легкой обжарки кофейных зерен, их измельчения, заваривания и смешивания со смесью специй, известной как хавайдж.

Кофейные зерна обжаривают на слабом огне и доводят до температуры примерно на полпути к первому растрескиванию, где они выдерживаются в течение некоторого времени. Поскольку сахара не развиваются и не становятся коричневыми, температура не становится достаточно высокой для возникновения реакции Майяра. Это означает, что бобы приобретают желто-оранжевый оттенок и остаются очень плотными и влажными.
Вы также можете найти этот способ обжаривания в Индонезии, где он называется копи путих. Он начал набирать обороты на других потребительских рынках по всему миру, в том числе в США.

Дэн Олмстед — основатель и президент кофейной компании Poverty Bay в Оберне, штат Вашингтон. Он объясняет, что компания решила ввести этот нишевый способ обжарки, исходя из потребительского спроса.

Он говорит: «Нами в основном руководил спрос со стороны некоторых из наших крупнейших оптовых клиентов. Мы провели исследование, чтобы точно узнать, что это было.

«В основном это примерно половина обычного обжаривания. Кофе начинается как зеленое зерно, и, когда вы его обжариваете, оно становится белым, оранжевым, а затем перебирает различные оттенки коричневого. Для меня это больше «апельсиновый кофе», чем белый кофе. Цвет желто-оранжевый. Это, конечно, не абсолютно белый цвет».

Дэн также отмечает, что, поскольку бобы не полностью обжарены, в них остается больше врожденного кофеина. По его словам, это одна из причин, по которой он стал таким популярным.

Он добавляет, что клиентам сложно измельчить его дома, используя классическую кофемолку. «Мы должны перемолоть его и продать молотым. Мы используем большую коммерческую кофемолку от компании из Чикаго, которая может обрабатывать около 6 фунтов в минуту. Чтобы размолоть эти бобы, нужно быть очень сильным».

Для измельчения этих плотных и крепких зерен кофемолке нужен мощный двигатель и высокий крутящий момент; Дэн говорит, что с неподходящим оборудованием помол будет совершенно неточным.

Он добавляет: «Большая часть нашего белого кофе — это натуральные обработанные мексиканские или центральноамериканские зерна. Использование промытых бобов дает большую кислотность и более легкий вкус».

Натуральный кофе известен своим более сладким вкусом и более тяжелым ощущением во рту. Для белого кофе использование его поверх промытого кофе или кофе с медом означает минимизацию кислотности, чтобы сохранить сбалансированный вкус.

Дэн рекомендует потребителям заваривать этот кофе под давлением, например, в кофеварке мока. Это придает сладкий, ореховый вкус. Он также отмечает, что на вкус он больше похож на легкий чай, чем на классический кофе. По-видимому, он также хорошо сочетается с шоколадом.
«Из него можно приготовить действительно превосходный, необычный латте», — говорит он.

Будь то способ обжарки или тип напитка, белый кофе занимает место в различных культурах по всему миру. Но в то время, как в некоторых странах белый кофе просто разбавляют молоком, другие представляют собой альтернативу без кофеина или уникальные исторические инновации, рожденные из-за спроса.

В конечном счете, важно помнить, что белый кофе — это не общий термин для разновидностей одного и того же напитка, а скорее название, используемое несколькими напитками по всему миру, которые полностью отличаются друг от друга.

Статья переведена с ресурса Perfect Daily Grind