Specialty coffee (спешиалти), что это за кофе такой?

Сегодня уже почти каждый знает преимущества свежеобжаренного кофе, отличие арабики от робусты, особенности способов заваривания, однако не всем еще знаком термин Specialty (спешелти или спешиалти) кофе и чем же этот кофе отличается. Давайте разбираться!

История термина спешиалти

Обратимся для начала к истории появления термина спешиалти кофе. Он появился благодаря Эрне Натсен (Erna Knutsen), известной теперь во многих странах как крестная мать спешиалти кофе.  Она использовала его для обозначения кофейного зерна,  выращенного в особом микроклимате, обладающим уникальными вкусо-ароматическими  характеристиками.  

Эрна начала свою карьеру в качестве секретаря в компании по продаже кофе, где она глубже познакомилась и влюбилась в этот продукт. Впоследствие она основала свою собственную торговую кофейную компанию Knutsen Coffees, Ltd. Эрна всегда ратовала за распространение знания о кофе - важности происхождения, обработки, его приготовления.  Она стала основателем отрасли спешиалти кофе, за что получила награду SCAA «За прижизненные достижения» в 1991.

Критерии спешиалти кофе

Кофе категории спешиалти обладает высокими вкусовыми и органолиптическими качествами, что обусловлено не только отбором лучшего зерна - внимание уделяется еще и правильной транспортировке, профайлу обжарки, упаковке и хранению.

Существует целая система - Q grade system, с помощью которой определяется качество кофейного зерна. Учитываются такие параметры как: вкус, послевкусие, баланс, аромат, сладость и кислинка.  Спешиалти  – это кофе, оценка которого выше 80 баллов (максимальное количество баллов - 100). Как правило, лоты с оценкой 90 баллов и выше в продажу не попадает, это уникальный спешиалти кофе, который обычно идет на чемпионаты.  Участие в грейдинге принимает только арабика и только моносорта.

Вкусный насыщенный спешиалти кофе получается из спелых ягод и свежего урожая. Свежими считаются кофейные зерна, собранные не позднее 6-12 месяцев назад.
Еще одним из критериев спешиалти кофе является отсутствие дефектов. Speciality зерно строго соответствует протоколам оценки. Зерна с дефектами первой категории (почерневшие или плесневелые) не допускаются.  Также, не должно быть более 5 дефектов второй категории (треснувшее зерно, поврежденное  насекомыми, сломанное) на 300гр зерен.

Кофе проходит много этапов прежде чем попасть к вам в чашку. Многое зависит и от мастерства обжарщика и свежести уже обжаренного зерна. Свежим кофе считается в течение трех месяцев с момента обжарки, поэтому всегда стоит обращать внимание на дату обжарки, указанную на упаковке. Мы обжариваем кофе каждый день, поэтому вы всегда сможете купить кофе Сноб свежим.

 

Яндекс.Метрика
Rambler's Top100