Как выбрать кофе? О чем нам рассказывает этикетка

На сегодняшний день каждый уважающий себя производитель кофе указывает в описании зерна регион произрастания, способ обжарки, обработки, и иногда высоту произрастания.  И не случайно, эта информация поможет понять понравится ли вам этот сорт или лучше присмотреться к другому.
Факторов, влияющих на конечный вкус напитка в чашке безусловно очень много, мы затронем те, которые, как правило, легко узнать исходя из информации на упаковке или описанию на сайте.

Как выбрать кофе исходя из региона произрастания?

Вкусовые качества кофейного зерна  во многом зависят от терруара -  совокупности условий произрастания (температура, количество осадков, тип, глубина почвы). Каждый регион обладает своими отличительными характеристиками. Например, кофе, выращенный в регионах Африки (Эфиопия, Кения, Бурунди, Уганда) обладает сочными ягодными, цветочными, цитрусовыми нотками и ярко выраженной кислотностью. Эти сорта зачастую используют для альтернативных способов заваривания в силу многогранности вкуса и отсутствия горечи.

Сорта из Южной Америки  (Бразилия, Колумбия, Перу) напротив отличаются низкой кислотностью, орехово-шоколадной сладостью. Центральная Америка (Гватемала, Мексика, Куба, Коста-Рика, Сальвадор)  радует большим разнообразием сортов и столь же многогранными вкусовыми характеристиками.
Для Азиатских сортов (Индонезия, Вьетнам, Индия) характерна низкая кислотность, дымные, землистые нотки и специи.

Как выбрать кофе, зная высоту произрастания?

Зачастую на упаковке можно встретить информацию о высоте над уровнем моря, где росло кофейное дерево.
Многие ошибочно полагают, что чем больше высота, тем более качественный и вкусный кофе, но все не так просто. Основной фактор влияющий на многогранность вкуса это температура, чем она ниже, тем медленнее созревают ягоды, тем больше у них времени приобрести более интересный сложный вкус.
Таким образом, чем больше высота произрастания, тем ниже температура и медленнее метаболизм. Однако это правило подходит для одного и того же региона.  Если же сравнить этот параметр на разных широтах, то на одной и той же высоте могут быть разные градусы  - температура снижается в зависимости от удаленности от экватора.  Поэтому при выборе пориентироваться исключительно на высоту не совсем верно, нужно учитывать все факторы.

Как выбрать кофе в зависимости от способа обработки?

Существуют три наиболее распространенных метода:

Мытый или влажный

При таком методе вкусовой профиль сложный, хорошо сбалансированный, с выраженной кислотностью и разнообразием вкусовых оттенков от ноток тропических фруктов до тёмного шоколада

Сухой или natural - вкусовой профиль  разнообразный, насыщенный, с оттенками сухофруктов во вкусе, унаследованными от мякоти и кожуры кофейной ягоды.

Хани - нечто среднее между сухим и мытым, не такой кислотный как последний,  обладает ярковыраженной сладостью, медовыми оттенками, невысокой кислотностью.


Как выбрать кофе, учитывая способ обжарки?

И, конечно же, очень важный фактор  - степень и качество обжарки.

Светлая  - ярко выраженная кислинка, вкус фруктовый, цветочный, ягодный

Средняя - идеальный, на наш взгляд вариант, сочетает в себе все преимущества темной и светлой обжарки, баланс кислотности и сладости.

Темная -  зерна имеют минимальную кислотность, во вкусе жженая ириска, табак, интенсивная горечь.

Это только часть факторов, которые оказывают влияние на вкус конечного напитка. Выбирая кофе нужно обращать внимание на дату обжарки, она обязательно должна быть указана на упаковке - не более 2-3 месяцев с момента обжарки, чем более свежий кофе тем он ароматнее и вкуснее. Мы обжариваем каждый день, поэтом у нас кофе всегда свежий.

Надеемся, что нашим небольшим обзором основных критериев влияющих на вкусовой профиль, мы ответили на вопрос как выбрать кофе исходя из информации на этикетке или описанию на сайте.

Подробнее об особенностях сортов, обжарки и обработки читайте в разделе Полезно нашего блога.

Яндекс.Метрика
Rambler's Top100