Как варить кофе в турке - рецепты и тонкости приготовления

Турка (или как ее еще называют Джезва, Ибрик) долгое время была наиболее распространенным аксессуаром для приготовления кофе дома. И на сегодняшний день у нее остается немало поклонников. При кажущейся простоте самого аксессуара для заваривания приготовить в турке действительно вкусный кофе не так просто. Это своего рода ритуал, требующий особой внимательности, сколько раз приходилось отмывать поверхность плиты от убежавшего кофе, знакомо?

Давайте по порядку, немного истории - джезва появилась на свет благодаря африканским кочевникам, которые во время длительных переходов варили кофе в больших медных котлах. Поскольку их было неудобно перевозить в силу большого размера, кочевники стали варить кофе в кувшинах для воды с длинным изогнутым носиком и зауженным горлышком, под названием дале. Это приспособление достигло аравийского полуострова, где было трансформировано в привычную для нас сегодня джезву. В Российской империи это изделие получило название турка, в честь страны его экспорта и прижилось до наших дней.

Как выбрать турку

Считается, что самый лучший материал для джезвы  -  медь. Благодаря высокой теплопроводности меди вода нагревается постепенно и позволяет не доводить напиток до кипения. Из-за кипения кофе приобретает горечь во вкусе. Медные джезвы проверены столетиями и нисколько не потеряли свою актуальность.

Керамические турки - на втором месте после медных по распространенности. У них как правило толстые стенки, они не впитывают в себя запахи, легко очищаются. Однако достаточно хрупкие, для керамики могут быть опасны не только механические повреждения, но также и резкий перепад температуры.

Глиняные турки  вариант для одного сорта кофе. В силу своей пористости глина очень хорошо впитывает запахи, поэтому если варить разные сорта, во вкусе и аромате возможны нежелательные примеси.
И, конечно, глиняные турки еще более хрупкие и недолговечные.


Как приготовить вкусный кофе в турке

Очень важным фактором, влияющим на качество напитка является правильный помол. При приготовлении кофе в турке используется самый мелкий помол - «в пыль».

Если вам хочется традиционного вкуса как в восточных странах, откуда к нам пришел этот метод, то следует добавить сахар и специи по вкусу - кардамон, корицу, мускатный орех, черный перец, имбирь, коньяк:) Важно отметить, что сахар и специи добавляются в молотый кофе, а затем уже все заливается водой.

Для приготовления кофе в турке мы рекомендуем шоколадно-ореховые сорта из Бразилии, Перу, кофе с нотками специй из Индии, они наиболее вкусно раскрываются в джезве. При этом Колумбия, Гватемала и Эфиопия также очень вкусные.

Рецепт:
20гр кофе (примерно 4 чайные ложки)
200мл воды

(на каждый 100мл воды 10гр кофе)

Итак, засыпаем кофе в турку, добавляем воду комнатной температуры, сначала до половины - перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем добавляем оставшуюся воду. И наблюдаем за процессом не отвлекаясь) Постепенно появится плотная пенка, будет подниматься по краям, оставляя небольшое углубление в центре. В тот момент, когда кофейная пенная шапка начинает заворачиваться и подниматься  - время снимать кофе с огня, он готов можно наслаждаться.

До сих пор многие по несколько раз снимают и вновь поднимают на огне кофе,  за счет этого кофе приобретает ненужную горечь, привкус жженой карамели. Достаточно одного раза.

Вариантов приготовления кофе в турке очень много, можно экспериментировать добавляя разные ингредиенты и попробовать разный помол - чуть больше рекомендованного. У нас можно заказать кофе с любым помолом, а если у вас есть хорошая кофемолка, лучше смолоть кофе перед приготовлением, ничто не сравнится с ароматом свежеобжаренного свежесмолотого кофе.

Яндекс.Метрика
Rambler's Top100