бесплатная доставка по СПб при заказе от 2000 руб
Click to order
Корзина
Total: 
Введите промокод на скидку
Ваша почта
Ваш мобильный
Payment method
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности и с пользовательским соглашением

Готовим кофейный ликер дома





Кофейные спиртные напитки или ликеры подаются отдельно или в составе коктейлей уже более трех столетий. Кофейный ликер — это, по сути, дистиллированный алкогольный напиток, одним из основных компонентов которого является кофе.
Недавний рост популярности миксологии, открыл двери для совершенно новых, уникальных ликеров и small batch ликеров, многие из которых смешиваются из высококачественного кофе с крепкими спиртными напитками. Естественно, это изменение быстро начало привлекать внимание потребителей домашнего кофе.
Чтобы узнать больше о мире кофейных ликеров и о том, как сделать их дома, я поговорил с двумя чемпионами «Кофе в хорошем настроении». Читайте дальше, чтобы узнать, что они мне сказали.




История кофейных ликеров


Хотя считается, что первый кофейный ликер был произведен ближе к 1500-м годам, большинство современных брендов кофейных ликеров возникли в 20-м веке.
Многие из этих популярных брендов возникли в странах, выращивающих кофе, которые также производили алкоголь. Kahlúa, например, была разработана в 1936 году в Мексике, а Tia Maria изначально производилась на Ямайке.
В течение 20-го века кофейные ликеры стали популярными благодаря ряду различных отсылок к поп-культуре. The White Russian (Белый Русский), например, был популяризирован главным героем фильма братьев Коэн 1998 года «Большой Лебовски», в то время как легенда об эспрессо-мартини — совсем другое дело.
В последние годы начали появляться новые кофейные коктейли (например, сoffee negroni), и люди все чаще начали делать кофейные ликеры более высокого качества.






В чем разница между другими спиртными напитками и ликером? Liquor или Liqueur?


Прежде чем мы углубимся в детали приготовления собственного кофейного ликера, необходимо выделить особенности ликера от других алкогольных напитков выше 20-ти градусов.
Алкогольные напитки выше 20-ти градусов (в английском Liquor)— это классический ферментированный спирт, изготовленный из сырья; например, сахарный тростник для рома и зерна для виски или водки. Ликер, однако, представляет собой тип «базового» Liqour, который был подслащен и ароматизирован.
Это придает ему специфический вкус и сиропообразную консистенцию, так как после перегонки часто добавляют сладкие ароматизаторы.
Другие алкогольные напитки (Liqour), обычно имеют более высокое содержание алкоголя, чем ликеры (Liqueur). Также важно отметить, что, хотя сахар является важным компонентом любого процесса брожения, ликеры часто бывают несладкими.






Кофе с Liquor и ликером


В мире миксологии термины, описывающие алкогольные напитки, связанные с кофе, могут сбивать с толку.
Кофе с алкогольными напитками относится к коктейлям, которые содержат заваренный кофе, который обычно смешивают с дистиллированными алкогольными напитками, такими как ирландский кофе.
Тем временем, в кофейном ликере кофе используется в качестве одного из основных ингредиентов. Его можно использовать в рецептах кофейных коктейлей, или им можно наслаждаться самим по себе.
Некоторые кофейные ликеры изготавливаются из растворимого кофе, а другие изготавливаются из кофейного концентрата.






Кофейный ликер ручной работы


Мэтью Фостер — чемпион США Coffee in Good Spirits Champion 2019 года и менеджер специализированной кофейни The Annex в Сент-Луисе, штат Миссури.
Он говорит, что хороший кофейный ликер ручной работы — это простой способ украсить практически любой кофейный коктейль, сделав его невероятно универсальным.
Он говорит: «Добавьте его в горячий шоколад, и вы получите то, что можно назвать полуночным мокко. Смешайте его с холодным кофе, сливками, тростниковым сиропом и мятой, и вы получите кофейный мохито».
Одна из самых сложных частей создания качественных кофейных коктейлей — это баланс всех ингредиентов, которые вы используете. По словам Мэтью, это связано с тем, что сваренный кофе состоит преимущественно из воды, а это значит, что коктейль нужно разбавлять с самого начала.
Кроме того, если вы используете горячий кофе в качестве основы для напитка, вам обычно приходится добавлять лед, который еще больше разбавляет напиток.
Он говорит: «Кофейный ликер — хороший вариант, чтобы обойти эту проблему. Используя его, вы можете добиться желаемого вкуса кофе и привнести эту сладость.
«Это оставляет больше места для других ингредиентов и помогает сделать ваши рецепты и соотношения более простыми».
Эмерсон Насименто выиграл бразильский чемпионат Coffee in Good Spirits Championship в 2017 и 2020 годах. Он также является тренером и консультантом по кофе в Рио-де-Жанейро, Бразилия.
Он решил сделать свой собственный кофейный ликер, потому что считает, что в продуктах, доступных на рынке, не используется качественный кофе.
Он говорит: «Для производства ликера высочайшего качества я использую фирменный кофе и высококачественную водку — мой любимый спирт в данном случае».






Почему консистентность и сладость важны при изготовлении ликера?


Ликер можно использовать в качестве основы для различных коктейлей или просто пить отдельно — все зависит от консистенции.
Белый Русский и Черный Русский, например, используют молоко в своих рецептах. Сиропная консистенция Kahlúa имеет важное значение для идентичности напитка. Другие напитки, такие как эспрессо мартини и coffee negroni, требуют более мягких жидкостей, содержащих меньше сахара.
Эмерсон говорит, что большинство кофейных ликеров ручного или премиального качества не особенно густые. Вместо этого, по его словам, они, как правило, довольно мягкие. Он говорит, что все зависит от текстуры карамели (или другой сахарной основы), используемой при ее производстве.
На рынке представлен широкий ассортимент кофейных ликеров, и Мэтью говорит, что у каждого из них немного разные характеристики. Некоторые из них слаще других, и все они имеют разный вкус.
Эти переменные можно изменить, чтобы создать желаемую согласованность. Эмерсон говорит, что универсальный кофейный ликер должен иметь вкусовой профиль, подходящий для любого количества «классических» кофейных коктейлей, то есть, по крайней мере, некоторую сладость.
«Количество сладости, которое есть у каждого из них, будет напрямую влиять на вкус любого напитка, приготовленного с ним», — объясняет он.
Из-за этого Мэтью говорит, что при создании кофейного ликера вы уже должны знать, какой коктейль вы планируете приготовить.
Он говорит: «Если я делаю эспрессо с мартини, я делаю что-то более сухое. Это помогает сбалансировать другой мой сладкий ингредиент — пряный ванильный сироп».
Кроме того, спиртовой основой может быть что угодно, от рома до текилы — это не обязательно должна быть водка.
Если кофейный ликер предназначен для употребления исключительно в качестве напитка после еды, можно также добавить такие специи, как корица и ваниль, чтобы придать ему более сложный вкус. Однако, если он будет добавлен в коктейль, Эмерсон говорит, что вам следует отказаться от специй.








Как качество кофе влияет на ликер?


Некоторые бренды кофейных ликеров (часто более крупные) обычно используют для производства своих напитков товарный или растворимый кофе. Затем это маскируется добавлением карамели или сахара, которые придают ему сладкий вкус и липкое ощущение во рту.
Несмотря на это, появляются новые продукты, в которых используются бобы более высокого качества. Качество поднимается в повестке дня потребителей, и люди становятся более разборчивыми. Мистер Блэк, например, предлагает кофейные ликеры, приготовленные из специального холодного напитка и «первоклассной» пшеничной водки.
Используя бобы более высокого качества, которые имеют желаемый вкусовой профиль, вы, естественно, повысите сложность своего ликера, а это означает, что вам будет меньше необходимости добавлять сахар и искусственные ароматизаторы.
По словам Мэтью, любой качественный кофе можно использовать для приготовления собственного ликера. Единственным вашим соображением должен быть тип коктейля, в котором вы хотите его использовать.
Что касается рецепта, которым он делится, он говорит мне, что использовал натуральный эфиопский кофе и сказал, что его цветочные ноты и сладость «красиво» играют в напитке.

Рецепт кофейного ликера Эмерсона
Ингредиенты:
Водка
Нерафинированный сахар
Колд Брю
Вода

Метод:
Смешайте одну часть водки, одну часть холодного пива и одну часть карамели (см. ниже) в герметичном контейнере.
Поместите емкость в холодильник и дайте ликеру настояться не менее 15 дней.
После созревания хранить в холодильнике.
Примечание: чтобы приготовить карамель, варите на медленном огне две части сахара с одной частью воды до коричневого цвета и карамелизации. Дайте остыть, прежде чем добавлять к другим ингредиентам.








Рецепт кофейного рецепта Мэтью
Ингредиенты:
30г кофе
175 г воды
50 г коричневого сахара
Водка

Метод:
Сделайте кофе, используя любой метод заваривания с фильтром. Используйте 30 г кофе среднего помола и 175 г воды, кипяченой при температуре 94°C (200F°). Заваривание должно закончиться через 90 секунд.
Итог должен составить около 100 г кофейного концентрата.
Добавьте 50 г коричневого сахара в кофейный концентрат.
Смешать в равных частях с любимой водкой.








Сладкий, густой, горький или сладкий — приготовление собственного кофейного ликера дает вам множество вариантов. Планируете ли вы использовать его в коктейле или пить со льдом, вы можете настроить его по своему вкусу, используя базовые рецепты Мэтью или Эмерсона.
Так что в следующий раз, когда вы доберетесь до Kahlúa или Tia Maria, подумайте дважды. Подумайте о том, чтобы сделать свой собственный. Кофе и алкоголь прекрасно сочетаются друг с другом, а приготовление собственного ликера — еще одно новаторское применение вкусных зерен, которые вы покупаете.

Статья переведена с ресурса Perfect Daily Grind