Вся правда об эспрессо

Эспрессо в переводе с итальянского языка означает "быстрый", "выдавленный".

По исторической справке первая кофемашина для эспрессо появилась в 1901 году. Её изобрёл итальянец Луиджи Пеццера. Кофе нужно было засыпать в аппарат, а воду пропускать через специальный фильтр — так напиток получал все полезные вещества, содержащиеся в зерне.

На родине эспрессо существуют правила четырёх "М" для его правильного приготовления: 1. Miscela - смесь. Для эспрессо лучше всего подойдёт смесь из 100% арабики. В бленды для эспрессо допускается небольшое добавление робусты. 2. Macinazione - размол. Для идеальной чашки необходим помол правильного размера. 3. Macchina - машина. Чтобы приготовить эспрессо, нужна качественная кофемашина (давление 9 атмосфер, температура на выходе - 90-95 градусов). 4. Mano - рука. Необходимо быть профессионалом своего дела, потому что неумелый бариста даже с самым качественным оборудованием и хорошим зерном всегда сможет испортить напиток.

Крема

Отличительная особенность эспрессо помимо его крепости - слой пены, который его покрывает. В переводе с итальянского  "crema" означает сливки. Пена образуется на поверхности кофе естественным образом.

Появляется она благодаря тому,что вода под высоким давлением растворяет больше углекислого газа, которым во время обжарки наполняются зёрна.После попадания в чашку жидкость оказывается в условиях нормального атмосферного давления, из-за чего она уже не в состоянии удерживать газ, и он выходит наружу в виде пузырьков, которые формируют плёнку на поверхности.

Крема считаются важным элементом кофейного напитка, но на самом деле они просто помогают понять, насколько свежие зёрна использовались для кофе, и насколько крепкий эспрессо вы пьете. Зёрна свежей обжарки содержат меньше углекислого газа, поэтому дают меньше пены. А чем темнее её цвет, тем большая крепость у напитка. Особенность пены эспрессо в том, что на её цвет влияет цвет самого кофе, но поверхность напитка оказывается всегда светлее из-за того, что пузыри отражают свет.

На конечный вкус эспрессо влияет множество факторов. Основное условие свежий кофе — не более месяца с даты обжарки.

Обжарка зерна для эспрессо

Эспрессо отличается от других способов заваривания. Из-за небольшого количества воды достаточно сложно добиться хорошей экстракции (процесс извлечения ароматических и вкусовых компонентов из кофе посредством растворителя — воды). Концентрация

напитка очень высокая, поэтому всегда необходимо соблюдать баланс, чтобы не испортить напиток.

Разные обжарщики используют зерно разной степени обжарки. Светлая обжарка позволяет раскрыться особенностям зелёного кофе. Более тёмная обжарка может дать напитку неприятную горечь и жжёный вкус. Однако, чем темнее обжарка, тем быстрее проходит экстракция, так как при термической обработке зерно становится пористым и ломким.

Важный момент - правильный помол зерна для эспрессо

Слишком крупный помол сделает кофе водянистым, зёрна не смогут отдать напитку свой вкус и аромат. Наоборот слишком мелкий помол провоцирует переэкстракцию - кофе отдаёт воде слишком много веществ, от этого напиток получится слишком горьким и грубым.

Идеальный помол определяется на ощупь: молотый кофе должен быть не крупнее соли или сахара, и не мельче муки или крахмала. При правильном помоле кофе должен напоминать мелкий морской песок.

На сегодняшний день существует много разных вариаций эспрессо, например, кон-панна, лунго или ристретто. Но эспрессо, состоящий из кофе и воды, является классикой, и предлагается во всех заведениях, где в меню вообще есть кофейные напитки.

Яндекс.Метрика
Rambler's Top100