Робуста и арабика - основные различия

Прежде чем начать писать хвалебную оду арабике, хочется отдать должное робусте - ведь именно она подарила миру арабику, в результате естественного скрещивания с еще одной редкой разновидностью эужениоидисом. Если сравнивать эти два самых распространенных сорта кофе по вкусо-ароматическим характеристикам, то перевес будет определенно в сторону арабики.

Арабика - это вкус и аромат, робуста - крепость, бодрость и возможность сделать кофейные напитки более доступными в силу меньшей стоимости сырья. Рассмотрим более детально отличия робусты от арабики.

Зерна арабики крупнее и более овальной формы, как правило, с волнистой продольной линией, у робусты зерно мелкое и округлое c прямой линией.


У арабики 44 хромосомы, у робусты — 22. Дерево арабики вырастает  на 2,5- 6 метров, робуста же может достигать  до 10 метров.

Арабика требует к себе значительно большего ухода, она менее устойчива к болезням и вредителям, нуждается в большом количестве влаги, питательной почве. Арабика выращивается на высоте не ниже 600-1000м и до 2400м над уровнем моря.
Для того, чтобы получить небольшой урожай хорошего качества необходимо приложить много усилий, это одна из причин более высокой ее стоимости.

В отличие от арабики робуста произрастает в низкогорье на высоте от 0 до 900 метров над уровнем моря, она очень плодовита и неприхотлива. В переводе с английского robust означает крепкий, сильный. Из-за  высокого уровня кофеина (2,2–2,7%, у арабики содержание кофеина ниже 1,2–1,5%) и хлорогеновой кислоты робуста практически не подвержена нападениям  насекомых. Несмотря на неоспоримые достоинства робусты на кофейной рынке предпочтение отдают все же арабике за многогранность ее вкуса и аромата.

Робусту чаще всего используют для эспрессо смесей и растворимого кофе, у нее односложный терпкий вкус с ярко выраженной горечью, и практически в 2 раза больше содержание кофеина и хлорогеновой кислоты, которая как раз и дает горечь и металлический привкус.
В арабике, в свою очередь  содержится больше сахаров, благодаря которым в процессе обжарки проявляются фруктово-ягодные нотки. На сегодняшний день существует достаточно много сортов арабики, сегмента specialty, отличающихся разнообразием вкусов - с шоколадно-ореховыми нотками, долгим сладким послевкусием, деликатной фруктово-ягодной кислинкой, часть из них можно заказать в нашем интернет-магазине кофе Сноб.

Робуста, даже самая лучшая, хорошо обжаренная никогда не сравниться по своим вкусо-ароматическим свойствам с хорошей арабикой. Поэтому настоящим ценителям кофе с многогранным вкусом стоит сделать выбор в пользу свежеобжаренной арабики.

Яндекс.Метрика
Rambler's Top100