Помол кофе - как он влияет на вкус?

Качество кофе зависит от большого количества характеристик. Это и плантация, и обработка, и обжарка. В кофейнях и ресторанах посетителям не приходится самим заботиться о качестве напитка, они могут руководствоваться только уровнем заведения и кофейным меню. Для любителей готовить кофе дома и тех, кто готов вкладывать время и деньги в своё увлечение кофейной индустрией приобретение кофемашины хорошего качества может быть важным пунктом на пути к завариванию идеальной чашки. Но не стоит забывать о том, что дешёвая и некачественная кофемолка перекроет весь потенциал кофемашины, поэтому гораздо выгоднее иметь дома кофемолку высокого качества и простую эспрессо-машину, чем машину за несколько десятков тысяч рублей и дешёвую ножевую кофемолку из ближайшего магазина техники.


Помол зерна необходим, чтобы получить достаточную площадь поверхности для экстракции вкуса, скрытого в зёрнах. Если заваривать целые зёрна, кофе получится очень слабым, водянистым и безвкусным. Чем мельче помол, тем больше становится поверхность соприкосновения с водой и тем быстрее и эффективнее может быть заварен кофе. Это особенно важно при определении степени помола для того или иного вида заваривания. Уровень помола влияет на скорость заваривания, поэтому важно добиться одинакового размера молотых частиц. Молотые зёрна сильнее открыты для воздействия воздуха, в таком виде кофе быстрее выдыхается. Поэтому в идеале кофе необходимо молоть непосредственно перед завариванием.


Для домашнего использования существуют два основных вида кофемолок:


Ножевые (ротационные) кофемолки. Популярные и дешёвые электрические кофемолки. К мотору кофемолки прикреплён металлический нож, который вращается и измельчает зёрна. У ножевых кофемолок есть большой недостаток — помол получается слишком мелким и неравномерным. При заваривании мелкие частицы добавят напитку горечь, а большие крупинки — резкую кислотность.
Жерновые кофемолки. Делятся на электрические и ручные модели. Кофемолка работает с помощью двух режущих дисков, располагающихся напротив друг друга. При регулировке расстояния между жерновами меняются размер помола. Помол в жерновой кофемолке получается однородным, так как частицы не выпадают из отсека, пока не совпадут размером с расстоянием между жерновами. Жернова могут быть изготовлены из стали или керамики. Необходимо регулярно менять жернова, так как со временем зубцы дисков притупляются и больше дробят зёрна, чем режут.

Яндекс.Метрика
Rambler's Top100