Эфиопия Сидамо

В общем о кофе

Эфиопия Сидамо грейд 2 – местный африканский сорт кофе, выращиваемый в зоне Сидама региона южных народов и национальностей. Плоды собирают с деревьев исключительно руками, хорошенько промывают, затем избавляются от клейковины методом влажной ферментации и тщательно просушивают на специальных, похожих на гамаки сушилках. Выращивают данный сорт на высоте, близкой к отметке в 2 километра над уровнем моря.

Особенности создания сорта

Данный сорт знаменит в мире благодаря своему очень мягкому вкусу. Грейд 2 – это знак, говорящий о высоком качестве обработки кофе. Он присваивается, если на 350 грамм готового продукта приходится менее 4% дефектов. По традиции, кофе выращивается на плантациях мелких фермеров, которые отправляют свои урожаи на построенные в зоне Сидама станции обработки.

Для создания качественного кофе используют исключительно красные, спелые плоды. После отбора ягод, их мякоть удаляют, а сами зерна кладут в емкости, наполненные водой, для прохождения процесса влажной ферментации. Зерна держат в емкостях в среднем 30 часов, ориентируясь на погоду. Ферментация помогает убрать излишки мякоти и клейкий слой с пергаментной оболочки, в которой покоятся зерна кофе. В конце обработки они подлежат долгой сушке на конструкциях, напоминающих гамак с четкой фиксацией. За это сходство их еще называют «африканскими кроватями». Сушка должна длиться минимум десять дней, с частым переворачиванием зерен для равномерности просушки.

Вкус и советы к приготовлению

Эфиопия Сидамо второго грейда – умеренно кислый кофе, чем-то напоминающий цитрусовые. С нотками цитруса идеально сочетается букет из ненавязчивого цветочно-фруктового аромата. Общий вкус прекрасно сбалансирован и оставляет только приятные впечатления даже у самого привередливого ценителя.

Сорт прекрасно поддается термической обработке, не вызывая никаких проблем благодаря плотности зерен и фирменному отсутствию дефектов. Обжарка Сидамо грейд 2 гарантированно позволит вам получить равномерность и качество.

Насыщенный вкус Эфиопия Сидамо позволяет готовить кофе нетрадиционными способами для получения более раскрытого вкуса и аромата, например в кофеварке Кемекс или Харио. Интернет-магазин кофе Сноб рекомендует кофе свежей обжарки Эфиопия Сидамо. 

Яндекс.Метрика
Rambler's Top100