6 вопросов о кофе, которые мы боимся спросить
В чем разница между светлой и темной обжаркой?
Степень обжарки выявляет характер кофе. Светлую можно сравнить с поеданием филе - миньона прожарки Rare. Темная же как стейк прожарки Well-done. Светлая степень обжарки характеризуется ярким вкусом с выраженной кислинкой.
Темная обжарка не означает более сильную, просто она другая. Это как сравнивать светлый эль со стаутом, оба нельзя сравнить по степени крепости, только c точки зрения насыщенности, сложности, богатства вкуса.
Темный кофе имеет сладкий привкус с горчинкой. Зерна обжариваются дольше и при более высокой температуре при темной обжарке. Кислинка в темном кофе минимальна.
Чем отличаются арабика и робуста?
В арабике в 2 раза меньше кофеина, чем в робусте. 70% мирового кофе это арабика. Она обладает более сладким и мягким вкусом.
Весь кофе, который мы пьем либо арабика, либо робуста. Последний растет на более низких высотах и созревает значительно быстрее арабики. Робуста преимущественно выращивается в Африке и Индонезии, в то время как более дорогостоящая арабика поставляется из Латинской Америки.
Отличие эспрессо и фильтр-кофе
Эспрессо заваривается путем прохождения очень горячей воды под сильным давлением через молотый кофе.
Вопреки всеобщему заблуждению - в эспрессо кофеина меньше, чем в фильтр-кофе.
Сильный напор создает пенку, сливочный золотистый слой, колыхающийся на вершине эспрессо. Комбинирование пенки с парным молоком составляет основу Латте.
Фильтр-кофе заваривается путем наливания кипятка на кофе среднего помола, все это пропускается через фильтр, неторопливо поступая в кофейник.
Эспрессо - мелкий помол, сильный напор, пенка.
Фильтр-кофе - грубый помол, без напора, без пенки.
Отличие латте от капучино
В латте небольшая пенка в отличие от капучино и больше молока, сливочный вкус, у капучино он более сухой.
Капучино готовится с меньшим количеством молока, при этом у него большая пенка.
Отличие латте от кофе с молоком
При приготовлении латте используется эспрессо, а кофе с молоком делается из фильтр-кофе.
Разница между эспрессо и "экспрессо"
Когда мы говорим эспрессо, мы на самом деле произносим на итальянском «быстрее»,
а если мы произносим "экспрессо", мы как бы говорим, "обычно я пью чай")